ビタミンおよび関連物質

ビタミンは「微量で生体内の代謝系において重要な働きをしているにもかかわらず、生体内で合成することができない化合物」と定義されており、一般には13種類に区分けされます。ある種のビタミンが欠乏すると、そのビタミン特有の欠乏症を引き起こします。例えば、脚気はビタミンB₁不足によって起こります。ビタミン欠乏症は食餌によるビタミンの補給によって回復します。
ビタミンは水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンとに分類されます。水溶性ビタミンにはビタミンB₁（チアミン）、ビタミンB₂（リボフラビン）、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンB₆(（ピリドキシンなど)、ビオチン、葉酸、ビタミンB₁₂（シアノコバラミン）、およびビタミンC（アスコルビン酸）の9種類があり、脂溶性ビタミンにはビタミンA（レチノール、β-カロチンなど）、ビタミンD（カルシフェロールなど）、ビタミンE（トコフェロールなど）、ビタミンK（フィロキノンなど）があります。
以下にビタミン、ビタミン関連物質、ビタミン誘導体の一覧を示します。